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莲藕汤一贯是湖北特色之一。从记事起就知道，在冬天特别是年、节的时候，一碗莲藕汤是对客人最大的礼待；曾经离开湖北，走出去很远，但是无论走到哪里，一碗特色的莲藕汤便盛满了对故乡的切切思念。 听朋友讲武汉爱家圆融餐厅的莲藕汤味道不错。还没有见到也没有吃到，从朋友那里打听来武汉爱家莲藕汤的食材：莲藕、大云豆、香菇、面筋。 九二这碗莲藕汤，没有找到配料中提到的面筋。并且，武汉爱家莲藕汤的口味也不知道，只好凭着对莲藕汤的记忆用了湖北风味莲藕汤的传统制作方法来做一道“风味莲藕汤”吧。  主料：莲藕 配料：大云豆、香菇 佐料：植物油（非转基因）、盐、桔子皮、（如果喜欢，可备一些香菜或者小葱切碎成末） 工具：电磁炉、炖锅 第一阶段，备料： 1、取大云豆十粒，用开水发泡大约半小时至一小时左右 2、取小个子新鲜香菇七、八朵，洗干净备用。（因为是炖汤，也可以取干香菇发泡了用） 3、将莲藕洗净，用小刀轻轻刮去最外面一层薄薄的皮，然后将它们切成块 （说明：可以如下图所示的方式切成不规则形状，也可以沿着横切面直接切成圆柱形状，根据自己喜欢切成块就好了）  第二阶段，炖煮： 1、将莲藕、大云豆，取冷水同时下锅，尽没水中，大火煮开； 2、接下来，将香菇和桔子皮（整片入，不必切碎）放进去，用电磁炉第二、三格的小火慢炖； 3、当发现水快要煮干的时候，再注入水，令食材始终没在水中慢慢的炖，大约需要一两个小时。 （如果不记得煮了多长时间，最简单的方法就是：用勺子捞一块莲藕出来，用筷子戳一下，如果很轻松地的就能插在上面，那就是煮好了，如果莲藕质地比较清脆，那么，请用小刀试着在最厚的地方，切开来观察横切面的颜色——如果外圈深中心浅，那就需要继续炖煮，直到整个横切面的颜色一样深浅，那就是炖好了。） 第三阶段，起锅： 炖到这个阶段的时候，你会发现，满屋子飘着的都藕香，略略的带一点点清馨的味道，那是桔子皮的功劳。 起锅的时候，在碗里放少量的盐，再倒入适量的非转基因植物油，然后再将莲藕汤一勺一勺地盛出来，注意盛的时候一边在碗里轻轻的搅动一下，这样让盐溶化均匀。 （说明：如果喜欢，可以撒一些事先切好的香菜末或者香葱末，九二比较倾向于原汁原味不加任何香料的莲藕汤，这样汤味会更纯粹一些，桔子皮的妙处就在于令莲藕汤的气息更纯净清香。） 一份美味的风味莲藕汤，就此炖成！  小贴士： 1、到了慢火炖莲藕的阶段，可以不必盖上锅盖，以防止锅里的汤因沸腾而漫出锅来，一方面不安全，另一方面浪费了那一锅好汤。 2、千万记得要在最后起锅的时候再放油和盐，尤其是不要先放盐，那样会影响汤的鲜美。 3、在这里桔子皮是不需要剁碎的，也不必太多，可以取一两块洗干净了放进去；有了桔子皮一般可以不必放姜，但如果喜欢，也可以切成片同桔子皮一起放进去煮。 4、在植物油的选择上，请尽量选择非转基因植物油；并请尽量选择有机蔬菜，健康与环保同样重要！ 说一点小经验： 大家可能会感觉奇怪：为什么九二做的菜，都不涉及到味精、香菇精以及增加鲜味的增味剂之类的，这样做出来的食物，能保证味道鲜美吗？ 那么，九二将分享给大家一个很简单的诀窍——那就是“盐的妙用”。 其实，我们每个人都可以做出最鲜美的食物，在没有任何增味剂的情况下。 不知道大家记不记得《功夫熊猫》里面，阿宝义父煲汤的“祖传秘方”：除了相信你自己的感觉，什么也不添加。 “有就是无、无就是有”。 当然，九二在这里想说的显然不是 “什么也不添加”。而是我们所拥有的最宝贵的盐，就足以保证食物的鲜美了。适量的盐，足够提醒我们味觉里所有最鲜美的感受。 所以，盐的用量才是食物鲜美的关键所在。我们放盐的时候，不要追求一次放足，先少少的放，搅拌均匀后，装一小勺子汤出来，尝尝味道，如果太淡，再略加一点盐，这样一点一点的加入，直到品出来的汤，带有一丝淡淡的甜味，而醇香正好。 其次是香菇——香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 由此，我们在煲汤也好，做其它的菜品也好，其实根本不需要多余的增味剂，除非我们需要制作出某些特色风味的菜品：如，孜然味（需要加入孜然粉）、辣味（需要加入辣椒粉）、麻味（需要加入花椒粉）等。 (责任编辑：admin) |