 接连有朋友告诉我：讨厌吃香菇。为什么呢？回答是：不喜欢香菇的气味。 让我想起小时候，讨厌吃冬瓜，讨厌吃茄子，还讨厌吃豆角；长大之后，尤其是当我开始迷上自己做食物之后，会发现，冬瓜的吃法其实很多很多，并没有印象中那样讨厌，反而会在制作的过程中，迷上了冬瓜这道食物，而茄子以及豆角同理。才明白小时候讨厌吃的那些菜式，大多是因为家长们制作食物的方式太不讲究。 由此，我想讨厌吃香菇的朋友，是不是也遭遇过同样的经历呢？ 为了让我们的家人以及孩子，不要挑食，也不要对食物产生抗拒，让我们只花一点少少的时间，一起来探讨并制作出美味诱人的食物来，为所爱的人制造一个个美好的食物记忆吧！ 说了那么多，那今天，我们所要讨论的是香菇的制作方法之——孜然烤香菇。 有朋友说：哇～烤香菇啊？没有烤箱怎么烤呀。 没关系，我们可以试着用平底锅烤出与烤箱同样效果的香菇来。 主料：香菇9朵 配料：青椒、芹菜 佐料：孜然、桔子皮、植物油、盐、蕃茄沙司 工具：平底锅、电磁炉 做法： 首先进入第一阶段，准备好材料： 1、取新鲜香菇几朵，洗净，用干净的白纱布吸干上面的水； 2、用小刀切去香菇的柄； 3、在香菇的顶上划一个“十”字（也可以是自己喜欢的开口如“V”字形、“米”字形）； 4、接着，撒上孜然粉。 这里，特别介绍一下九二自己发现并特别推荐的一份随处可见的小香料，那就是桔子皮。须将桔子皮切碎，备用。  好，材料准备齐全，接下来，我们进入第二阶段操作： 1、给每个香菇浑身上下涂上一层植物油，同时将撒在上面的孜然涂抹均匀，然后取植物油倒入平底锅内，将平底锅前后左右倾斜一下使油流动铺满锅底，再摆入香菇，最后撒上一层孜然即可。  2、准备开始烤香菇啦，最后，在盖上锅盖之前，记得要在香菇上面撒上一层盐。好，盖上锅盖，用最小火烤十分钟。 特别提醒：在这一阶段的十分钟里，你可以不必闲着，取出你的配料吧——将青椒和芹菜分别沿着横切面切成一片一片的小片。 第三阶段，加入自己喜欢的配料： 十分钟之后，揭开锅盖，你会发现很多香菇汁都被烤出来了，散发出诱人的烤香孜然味以及香菇所特有的香气。 这个时候，你会发现，锅里的烤香菇在一鼓一鼓地呼吸着，上面划开的“十”字形，像是香菇一呼一吸的小嘴巴一样，它在欢畅地说：快来闻一闻，我好香呀，等你来吃我呀～！ 你可以对它说：噢～！不要着急，我们还有一点工作要做呐！ 那么在这一阶段里，你可以开始加入任何你喜欢的香料了，这里九二加入了最喜欢的桔子皮，作为香料—— 将剁碎的桔子皮，均匀地撒在香菇上面，盖上锅盖，同样以最小火再烤五分钟。 OK,时间到！揭开锅盖——看，我们的清馨孜然烤香菇，正在呼唤着你呐，闻一下，是不是很香？！浓浓的香菇气息夹杂着烤香的孜然味伴着桔子的清香，扑面而来！  最后，用铲子将香菇一只一只的挑出来装入已经摆好青椒和芹菜片片的餐盘内，再淋上一勺子蕃茄酱——让我们一起来享受这美味的“清馨孜然烤香菇”吧！ 说明：得“清馨孜然烤香菇”之名。首先，香菇主要佐料是“孜然”，用平底锅烤出来，当取名为“孜然烤香菇”。然，加入桔子皮之后，烤出来的香菇却多了一份桔子皮所带来的清新透爽，又带给家人一份特别的爱意，于是得取“清馨”意，故此，这道菜名为：清馨孜然烤香菇 此为闲话。  小贴士： 1、香菇一定要取新鲜； 2、给香菇开口的时候，用力不宜太重，要保证香菇的完整，避免将它切断； 3、给香菇涂上植物油的时候，如果没有食品软刷，可以将那块为香菇吸干水分的干净白纱布团成一个棉布团，蘸上油轻轻的一遍一遍的涂抹均匀； 4、孜然的选择可以选粗一点的孜然粉，这里九二选的是细孜然粉，感觉上少了些许烧烤的形态和感觉； 5、在撒孜然的时候，将孜然粉倒入擦干的调味小碟内，用拇指和食指拈出来，捻动两指，将它们均匀撒在香菇之上； 6、桔子皮，根据自己的口味不必太多，一般大小的整只桔子的皮，取五分之一左右即可，少了不够香，多了太过——则一来抢了主味，二来太多了会有一股清苦的味道。 食材小资料： 香菇又称香菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 功效： 1、香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。 2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。 正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。 3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。 4、香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。 提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。 红绿灯：长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。 (责任编辑：admin) |