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华夏文明有五千年历史，而酒的历史更长，可远溯至新石器时代。现存不多的商周古文字大多都有关于“酒”的记载，罗振玉的《殷墟文字类编》中云：“殷墟所载之酒字为祭品，酒熟而荐袒庙，然后天子与群臣饮之于朝。”最早的诗歌总集《诗经》中有关酒的篇章非常多，如《大雅·既醉》的“既醉以酒，既饱以德”、《幽风·七月》中的“为此春酒，以介眉寿”等等，不胜枚举。酒官的设置亦非常古老，《周礼·天官冢宰第一》云：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。”即对造酒的法式与原料都有明确的规定，可见酿酒在当时完全是政府行为，而酒正是朝廷任命的“酒之官长”。 这是上古时代前期酒官的设置。后来的名称虽然时有不同，但职权大致相当。《汉书·王莽传》载：“(建元)二年二月……置酒士，郡一人。”还有，因王莽篡位而拒不受命的，据《后汉书·李业传》载：“王莽以业为酒士，病之不官，遂隐藏山谷，绝匿名迹，终莽之世。”之后，在晋时设有酒丞，齐设有酒吏，梁曰酒库丞，隋曰良酝署令与良酝署丞，均见之于唐杜佑的《通典·职官七》。 唐、宋时代的酒官名叫酒坊使，掌管如式造酒，晚唐诗人皮曰休《新秋即事》诗云：“酒坊使到常先见，鹤料符来每探支。”宋代高承所著《事物纪原》里也有相关记载。元人特别好酒，元代设有饮酒局和酿酒局，分别任命有提调和大使。明代又恢复为良醍署，设署正和署丞。清代仍然如此，有署正满汉各一人，署丞满人二人。“掌共祭祀燕飨之酒醴，设酒库于西安门内，而颁政令焉。”(见纪眵等编纂的《历代职官表》)。不过，在平素的称呼上，如称知府为太守、知县为县官一样，亦不时用古称或者通称。如唐玄宗《端午三殿宴群臣探得神字》诗序中说：“厨人尝散热之馔，酒正行逃暑之饮。”酒正，就不是唐代的官名。而《宋史·礼志一》载庆历元年，判太常寺卿吕公绰奏言：“宜诏酒官依法制齐酒，分实之坛殿上下尊，有司毋设空器。”其中，酒官就是通称而不是官名。 (责任编辑：admin) |