 文/赵进贤 绍兴人饭桌上离不开黄酒。外面应酬交际如此，家里吃饭也如此。绍兴黄酒蜚声中外，把黄酒文化发挥到最极致的，仍然是绍兴人。最深得黄酒品性的，也依然是这方水土养育的人。推开一间漆黑大门的四合院，清朗的天空下，天井里已经摆好了一桌菜，拿出酒壶里热好的黄酒倒在碗里，透明清澈的琥珀色倒映出院子一旁的树影，或一家围坐，或几位酒友共聚。有酒的绍兴人，多半不在乎餐桌上的菜肴。一撮花生米、几块豆腐干，就是一桌美酒佳肴了。 会稽山地处浙江绍兴东南，因大禹在此“计功、取亲、封禅、归葬”而得名，并成为中国的一座名山。虽然山的主峰高仅700余米，但其山脉却东西绵延100多公里长。千百年来，绍兴因人杰地灵而成为一座历史文化古城，更因盛产黄酒而美名远扬。会稽山绍兴酒股份有限公司就在这里，并以生产会稽山牌绍兴酒而名闻遐迩。公司坐落在素有水乡、桥乡、酒乡之称的绍兴柯桥，地处绍兴鉴湖水系中上游，水质清澈，为酿制绍兴酒提供了得天独厚的优质水源。 下了长途汽车，随便打个的士，只要你说去“会稽山”，人家出租车司机便会如数家珍地告诉你“会稽山”的有关情况，甚至可以把“会稽山”说得头头是道：“会稽山有两个厂区，在绍兴很有名，绍兴的老百姓都喜欢喝会稽山酒”。听到这样的评价，作为“会稽山”的客人也感觉如沐春风，心中暗想：会稽山真不错！ 对于“会稽山”，每个绍兴人都略知一二。这个厂原来叫东风酒厂，酒的品质非常好，当地的老百姓都喜欢喝，而且就喝这一个牌子。老百姓对会稽山酒的评价是：香味足，口感醇，味道鲜，质地厚，喝起来有劲道。计划经济时代，会稽山曾一度归属于黄酒集团，当时叫酿酒总厂，包括直属厂、东风酒厂（会稽山）和沈永和，但三家厂中数会稽山的酒品质最突出，经常被总厂送到北京，说是给中央首长喝。只是到北京后张冠李戴了，牌子也被换了。为他人作嫁衣，这或许是“会稽山”在国有体制时留下的最大遗憾吧。 绍兴人嘴比较“刁”，对黄酒更是明察秋毫。一些酒酿制时有问题，喝到1斤肯定口渴，要不就是糖太多。这些酒绍兴当地人一般不喝。他们觉得还是东风酒（绍兴人一般称会稽山酒为东风酒）口感好一点，在家一直坚持喝会稽山酒。由于会稽山的酒好卖，甚至发展到后来，在一些黄酒零拷点，店主会把刚卖完酒的会稽山的空坛，再装上别的牌子的绍兴酒来卖。虽是“小伎俩”，但足见“会稽山”在绍兴老百姓心中的地位。 在绍兴，你随便找一家饭店或酒家，可以看到会稽山酒都放在最显眼之处，难怪会稽山在绍兴本地的市场占有率达到空前的70%以上。市场调查表明，会稽山是浙江市场最畅销的黄酒品牌。浙江人、绍兴人即使到了外地，要么不喝黄酒，要喝肯定会先找“会稽山”。 (责任编辑：admin) |