|
孔子少年时代曾从事过“儒”业，即办丧事时当吹鼓手。孔子因此从人的死亡中悟出了一些经验教训，深知“病从口入”的道理，对食物提出了几个“不食”，以现代眼光检视，仍相当符合科学原则，具有参考价值。像放太久变质的东西不吃、食物过生过熟也不吃等。 孔子的饮食观，在论语“乡党”一篇中描写得最为详尽，这些“不食”的情况，分别是：“食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；……沽酒市脯不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣。” 将其细分可归纳为几大类： 一、食物变质不食，如前三句是指鱼、肉已腐败，或是食物颜色异常、发出怪味，都可能变了质，最好别碰。 二、市井小吃卫生不好不食，即“沽酒市脯”是外面市集买来的食物，古代小吃摊的卫生恐怕不太好，所以孔子也不敢吃。 三、食物放久不食，如祭肉(指祭品)容易腐败，病从口入。 四、肉类等副食品不宜多吃，摄取量勿超过米、面等主食。 五、不食半生熟食物，文中的“失饪”是指烹调方法不对，这可能让食物过生，也可能过熟，导致营养流失，所以孔子都不吃。 六、食物刀工技巧影响食材，“割不正”质地老嫩便有别，影响口感。 七、调味需得宜，“不得其酱”即注意食物烹饪时的调味，不仅关系美味，也可能影响营养素的吸收。 八、不食非当令食物，如孔子主张“不时，不食”，即食物不当令、不该吃时，不去吃它，因为，食物在产季时，不仅数量多、味道好，营养成分也处于最佳状态。 (责任编辑：admin) |