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提起泥鳅钻豆腐这道美食，实际上它是河南民间的传统风味菜，具浓厚的乡土气息，而且名满天下。笔者的老泰山是天津卫人士，早期迁居河南洛阳多年，在一次闲聊中提到在河南吃到一种名肴泥鳅钻豆腐，他笑着说：“那还真格儿(天津话：有趣，好玩)！可惜北京见不着活蹦乱跳的泥鳅，不然我露一手让你尝尝！” 老泰山接着介绍泥鳅钻豆腐制作妙诀：泥鳅先在清水里养两三天，排出土腥味儿，同时也让泥鳅排泄内脏的脏东西，洗净之后，放进已码好葱、姜、蒜的豆腐和凉的高汤(鸡鸭或排骨汤)。加盖慢炖，泥鳅因被热气逼得钻入凉快的豆腐里。待豆腐熟透了，泥鳅也都活活烫死在豆腐里，说到这里老泰山“嘿”的一声说：“那鲜哪！”从营养学的角度来看，豆腐本身营养价值高，加上泥鳅本身富于蛋白、磷及钙等人体所需的物质，又从中医的角度来看，泥鳅钻豆腐这道佳肴味甘性平，具解毒，暖中益气，因此它有“水中人参”的美誉。 我没见过，更没吃过泥鳅钻豆腐这道菜肴，只是听老泰山这么一说而已，因此也算是另一种“传说”吧！ (责任编辑：admin) |