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炒花菜 花菜洗净焯一下水，炒时加少许牛奶，会使花菜更加白嫩可口。 炒豆芽 豆芽脆嫩，但略带一些涩味，炒时可加一些醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒黄豆芽时可加少许黄酒，可去其豆腥味。 炒芹菜 锅中放油用大火烧热，倒入芹菜，快速翻炒起锅，这样炒出来的芹菜鲜嫩、脆爽。 炒苋菜 冷锅中倒入苋菜，再用旺火炒熟，成菜色泽明亮、润滑爽口没异味。 炒洋葱 将切好的洋葱蘸上少许面粉，再入锅中炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄、质地脆嫩，味道可口。若在炒时加少许白葡萄酒，则不会炒焦。 炒藕片 炒藕片要急火快炒，炒时加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片不会变色。 炒青椒 炒青椒时加少许精盐、味精、醋，会格外的香。文/许明远 (责任编辑：admin) |