 用皮囊发酵酸奶。  酿制奶酒。  出锅的奶酒。图/楼望皓 阿尔克是蒙古族图瓦人古老的传统技艺，历经千年还保留着原生态，是记录民族的符号。在美丽的禾木，他们世代坚守山野，用顽强质朴和远离喧嚣的纯净书写了与大自然的天人合一。阿尔克的民族技艺早已成为图瓦人的文化记忆，清澈醇厚，像甘甜的山泉水，显示了图瓦人如同金子一样的民族气质。 古老习俗 秋天的禾木，灿烂幽静。山中岁月，云间部落。禾木村中76岁的老人巴木布克独自坐在木栅栏边，轻声哼起一首家乡的歌，“自己故乡的人喜欢自己的故乡，外面故乡的人喜欢外面的故乡，外面故乡再怎么好看，也比不上自己的故乡；野鹿都喜欢这里的山水，村里这么多亲戚朋友，天天生活的多么开心。” 这里的主人就是令人称羡的蒙古族图瓦人，他们保持着古老的生活习俗，放牧山林，留居木屋，“云间部落”、“林中百姓”就是外界对他们赠与的美称。升起炊烟，和着满怀豪情，大杯喝着图瓦人的奶酒“阿尔克”，再以满眼的诗情画意入酒，痛快之至。 巴木布克老人酿造的“阿尔克”奶酒是当地一绝。老人说这是祖先发明和流传下来的传统奶酒，距今已有千年。我们来得很巧，正赶上巴木布克老人制作阿尔克奶酒。 在老人温暖的家里，我们目睹了图瓦人古老的酿酒方式。炉灶旁，放着一堆爬山松，屋里飘散着松树的清香，调动着我们的嗅觉。老人把木柴放进炉里点着，在烟火迷离中，炉里发出了噼噼啪啪的声响。 看着火堆渐旺，老人把爬山松又加了进去。火堆已经很旺了，为什么还要加入爬山松？布尔津县文化馆的朋友解释说：“这是图瓦人的一个重要的民俗活动。酿造奶酒时，一定要在自家的灶火上添加爬山松。” 此时，老人的儿子把发酵好的一桶羊奶倒进了大铁锅里，又在铁锅上架置了一个大木桶，在木桶上方放上了一口与木桶大小相称的小铁锅。层层叠叠像个小塔。用水瓢把小锅盛满水。与此同时不停地在炉膛里加木柴。 程序讲究 熊熊的火焰上，铁锅开始冒出了热气，由淡渐浓。老人不停用手感觉着小铁锅最上方的温度，不时倒掉变热的水，随之再加入凉水。渐渐地，满屋里都是热腾腾的蒸汽，锅内的奶已经开始沸腾起来。“你看！”县文化馆的朋友指着木桶上方说。 只见大量的蒸气上升至木桶上口，遇到装有冷水的锅底就变成了蒸馏水，然后滴到了木桶中间的流槽中，最后顺着流槽流出桶外，这就是阿尔克奶酒了。老人倒出了一碗笑着说：“你们尝尝。”我们好奇地每人尝了一口，感觉有些微微的酸味，非常爽口。 “这个酒精度在20度一下，不像你们城市里的那种白酒动不动就五六十度。”老人笑着说：“好喝吧！这里木桶里装的都是山泉水，所以好喝。”难怪看起来酿造出的阿尔克，清澈得像山泉一样，秘密藏在这里呢。 程序还没有结束。巴木布克老人神色庄重地把阿尔克先泼在了炉膛里的火中。这种无疑和敬天敬地的古老习俗有关，在这样的氛围里，肃穆的气息一下就蔓延到全身和心灵。朋友的一句话应证了这个仪式的庄严：“这是尊重自家的灶火，祝福全家平安。” 巴木布克老人拿起一碗酒，再次郑重地弹酒敬天地后，邻居们便挨个盛上了奶酒，闭眼享受着奶酒的芬芳。看着他们无比享受的样子，我们不由很是羡慕，朋友说：“里面还有个故事。相传，成吉思汗本来下令禁止酿造阿尔克，但他有一次无意中喝了一位老百姓制作的阿尔克后，就随即解除了禁令，充许人们酿造阿尔克。从此，蒙古图瓦人无比珍惜阿尔克，认为这是成吉思汗给予的光荣，无论是接待贵客还是在婚丧嫁娶等庆典活动中，阿尔克都必不可少，并成为重要的礼仪。在他们眼里，老百姓做的酒成吉思汗都喝了，因此到了今天，也要分享这一巨大的荣誉。” 风俗互敬 按照图瓦人的讲究，每年第一次奶酒做成后，家里还要煮肉，把煮熟的肉割下一小块投入火中。如果有哈萨克族邻居在场，还要举行赞美真主的“都瓦”仪式。文化的相互尊重，让图瓦人和哈萨克族人充分验证了“远亲不如近邻”这句老话，也成就了民族团结的一曲佳话。 阿尔克是蒙古族图瓦人古老的传统技艺，历经千年还保留着原生态，是记录民族的符号。在美丽的禾木，他们世代坚守山野，用顽强质朴和远离喧嚣的纯净书写了与大自然的天人合一。阿尔克的民族技艺早已成为图瓦人的文化记忆，清澈醇厚，像甘甜的山泉水，显示了图瓦人如同金子一样的民族气质。 “煮熟的羊肉给灶里的火祭过，煮完的奶酒给外面的天祭过，祝福远方的客人幸福吉祥。”当离开禾木这个“上帝最后的后花园”时，我情不自禁回头望向这个安静的桃花源，耳边还久久萦绕着巴木布克老人悠扬的歌声。在这样一个地方生活，才知道身心该回归于什么样的世界，才知道人类和大自然，原来可以如此和谐。 (责任编辑：admin) |