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外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。 宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒，度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。 入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。 一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。 山东人的“酒胆” 鲁地乃礼仪之帮，在山东人的礼仪活动中，一旦有了酒的元素、酒的点缀、酒的烘托，祭祀拜神就显得格外庄严隆重，节日庆典就显得无比热烈红火，宴席间喜气洋洋、酒气醺醺，其乐也融融！ 山东人喝酒多是一种礼节性场面，是一种情感表达方式，是一种热烈气氛的营造。“有朋自远方来，不亦乐乎？”山东人对客人最真诚、热情的招待就是设宴喝酒。虽然现在时尚喝啤酒、红酒，可山东人待客还是首选白酒。主、客坐定，上菜斟酒，主陪致欢迎词后，开始带酒。带四杯酒叫“四喜”，带六杯酒叫“六顺”，带八杯酒叫“八发”，如果主陪带一年的酒，就是十二杯。倘若客人不想喝，主人端起杯来一饮而尽说：“先喝为敬！”客人不喝就不给主人面子了。一轮带酒下来，三五两酒就喝下去了，男客人会喝得飘飘然有了酒意，女客人会喝得两朵桃花上脸来。然后是主人分别向客人敬酒，敬酒要喝两杯。客人要说：“喝一杯吧？”主人会说：“山东是孔孟之乡，礼仪之邦，喝酒成双。”理由典雅充分，客人不得不喝。在山东酒喝多了没谁笑话，客人喝醉了，主人说客人喝得尽兴；客人喝趴下了，主人说客人喝得实在，酒宴都会乘兴而来，欢乐而归。 酒，喝酒，好酒，是山东人的一种生活方式，是山东人的一种性格特征，是山东人的一种文化传统。酒与山东人的生活、事业、交际，都有着千丝万缕的联系。身处山东大地、孔孟之乡，你定会品味处处酒香的味道，你也就品味了山东人的味道。 (责任编辑：admin) |