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文／李信军 “茶”文化，在中国的历史上可谓源远流长，孕育了很多有关的诗、词、典故佳话等。历代文人雅士，以大量文字写茶、咏茶、颂茶，表达对茶的理解、执着和热爱。  茶茗久服，令人有力，悦志（资料图） 关于茶性的功能和作用。《神农食经》记载：“茶茗久服，令人有力，悦志”；《广雅》指出：“久服令人不眠”；《本草》则说：“去痰渴饮，令人少睡”。综合来看，喝“茶”可以起到“清心、明目、祛痰、止渴，消脂、去腻，提神、利便”的功效。 “茶”的养生作用，被历代人士所重视。无论是帝王还是将相，也不论是山之隐士，还是士庶百姓，无不以各种形式（如煎茶、煮茶、泡茶、沏茶）体会着吃茶、喝茶、饮茶、品茶的乐趣和惬意。 从各种的茶肆、茶寮、茶馆、茶会所中，人们体悟着人生的恬淡、安逸；从品茶论道中，人们感触着人生的意味、情趣及超凡的精神境界。  茶圃（资料图） 那么，最早的“茶”，是用来做什么的呢？据《神农本草经》介绍说：“神农尝百草，日遇十二毒，得茶而解之”。由此说明了“茶”，早期是作为“药”来用的，而不是为了解渴才喝的。 两汉时期，茶进而发展为生煮羹饮（即作为汤类）。至三国时，使用方法大为改进，即将茶叶制作成饼，用时碾末冲泡。到了唐代，蒸青饼茶的制作方法趋于完善，如陆羽（茶圣）所著的《茶经》就详细记述了蒸青饼所需的七道工序，并将茶饼的外形、大小、色泽等分为八等。 至宋代，因贡茶的兴起，先有龙凤团茶的出现，之后有小团茶创制。到明代朱元璋时，下诏废除龙凤团茶，改为上贡散茶，散茶才开始大行其道。  唐时抹茶（资料图） 在对“茶”的历代论述方面，从唐代茶圣陆羽撰写《茶经》至清代的一千多年时间里，在我国出现了很多有关茶的专著，如《大观茶论》、《茶具图赞》、《茶谱》、《茶录》、《茶疏》、《茶解》、《岕茶笺》、《岕茶汇钞》、《陆子品茶图》、《茶考》、《茶寮记》、《煎茶七类》、《茶说》等。 在唐代，茶道之风非常盛行。据《封氏闻见记》中说：“城市多茗铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。由此可见，唐时的茶道之盛。宋代黄庭坚在他的《煎茶赋》中说：“宾至则煎，去则就榻，不游轩石之华胥，则化庄周之蝴蝶”。这充分体现了他对“茶”，对“道”的理解。 元代张可久更赞茶道：“兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯。吴宫蔓草，楚庙寒鸦。数间茅屋，藏书万卷。松花酿酒，春水煎茶。”这也说明了他对“茶”的诠释和期许，愿与“茶道”相伴，志在山水的逍遥情怀。  各色茶叶（资料图） 关于对茶的分类，均因产地、工艺、特点的不同而标准各异。如欧州把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类；而日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 而在中国，自古以来因其色泽、外形、产期与制法不同而有不同分法。当然，最早的分类记载莫过于晋时的著名高道郭璞所说的“早取为茶，晚取为茗”了。 我国从最早记载“茶”，直至近代的数千年里，对它的分法、分类，可以说难以计算。目前人们比较认同的分法是以茶多酚氧化程度为序，氧化程度从弱到强分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大类。  陆羽《茶经》（资料图） 每一类中又包含很多品种。如绿茶计有：龙井、碧螺春、大方特珍、珍眉、凤眉、珠茶、雨花、松汁、滇青、川青、陕青、闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。 红茶计有：正山小种、烟小种、祁红、滇红、川红、闽红、越红等；黑茶计有：普洱茶、安化黑茶、四川边茶、六堡茶等等。 现在喝茶的人越来越多，人们对茶的要求也越来越高，在对茶的口味、品质及评论方面也越来越杂。  茶无贵贱，适口为尊（资料图） 一直从事推广中华茶道文化的吴远之先生认为：假如众人谈茶的喜好，在说法上可能千奇百怪，各说各的好，但是饮茶者的赞与贬，都是对茶品、味道的形象诠释。同时他也指出：因每个人的喜好、口味不同，在饮茶选择上需要有所了解和区分。 湖北省道教协会王平副会长曾就此问题也强调：“茶”，并无绝对顶尖或最上好的，只要没有串味污染，保持清洁、净新的原自然本味——即真味，就是好茶。他也指出：“茶无贵贱，适口为尊”，这道出了饮茶、品茶的真谛和理念。 （编辑：柯恩）  本文为李信军授权腾讯道学编辑发布，文/李信军，未经原作者授权不得转载。喜欢该类内容欢迎上微信关注“腾讯道学”微信公众号！（文章作者观点与立场，不代表腾讯媒体的观点与立场。） (责任编辑：admin) |