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尹文端公，自夸治鲢鱼最佳。然煨之太熟，颇嫌重浊。惟 在苏州唐氏，吃炒鲤鱼片甚佳。其法切片油炮，加酒、秋油滚 三十次，下水再滚起锅，加作料，重用瓜、姜、葱花。又一法， 将鱼白水煮十滚，去大骨，肉切小方块，取明骨切小方块；鸡 汤去沫，先煨明骨八分熟，下酒、秋油，再下鱼肉，恨二分烂 起锅，加葱、椒、韭，重用姜计一大杯。 (责任编辑：admin) |
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尹文端公，自夸治鲢鱼最佳。然煨之太熟，颇嫌重浊。惟 在苏州唐氏，吃炒鲤鱼片甚佳。其法切片油炮，加酒、秋油滚 三十次，下水再滚起锅，加作料，重用瓜、姜、葱花。又一法， 将鱼白水煮十滚，去大骨，肉切小方块，取明骨切小方块；鸡 汤去沫，先煨明骨八分熟，下酒、秋油，再下鱼肉，恨二分烂 起锅，加葱、椒、韭，重用姜计一大杯。 (责任编辑：admin) |