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导语：同山烧作为一种民间古酒，究竟始于什么年代已经无法考量，史界坊间也众说纷纭。目前对于同山烧的最早记载见于《吕氏春秋·顺民篇》“越王之栖子会稽也，有酒投江，民饮其流，而战气百倍”。根据这一记载，早在2500年钱的古越国，同山烧就已经盛行了，这一历史几乎超越了我国所有知名白酒。  同山烧酒酿制技艺 诸暨同山烧的烧制技艺有着悠久的历史。“同山烧”是诸暨市同山、青山一带村民用高梁烧制的一种优质白酒。古称“秣秫烧”或“高粱烧”。传说春秋战国时期，“高粱烧”就是当时山民进贡勾践的贡品，《越绝书》、《吴越春秋》上“投醪出征”、“投井引流”等典故据说也与它有关，“西施美女高粱烧”的传说流传至今。《康熙诸暨县志》、《乾隆诸暨县志》、《国朝三修诸暨县志》等都有关于种植高粱的记载。同山镇建制后，便以其产地命名，更名为“同山烧”。由于当时同山地处偏远，此后一直“养在深闺人未识”，如今同山镇环境优美，资源丰富，素有“高粱酒之乡”的美誉。以同山高梁酒厂为龙头的高梁酒产业，高粱种植面积达5000余亩，年产红高梁酒600多吨。 “同山烧”历来是同山镇的一大特色农产品。由于同山特殊的地域环境，当地种植的高梁品质优良，当地人称它为“白藤甩”，加上同山一带水源优质，含有丰富的矿物质成分，再加上传统的烧制技艺，烧制的白酒品质上等，深受周边县市品酒者的喜欢。2006年“同山烧”就获得浙江省农产品博览会金奖。 “同山烧”的烧制，有其特殊的过程，主要工艺流程是选料——浸泡——蒸制——做捂、发酵——烧制——着色。特别是着色，如果要想其颜色成红色，不用加染色剂，而是将高粱的茎直接放入，自然就呈现出红色。这也是“同山烧”区别其它烧酒的独特标志。 如今“同山烧”已成为一种公认的优质白酒，它不仅口感醇良，香气四溢，常常适量饮用，还具有活血、养神、增劲、祛风及滋补功效。 (责任编辑：admin) |