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文/欣力 辛弃疾有词：“散发披襟处，浮瓜沉李杯。”（《南歌子·新开池·戏作》） 关于这后一句，有注释说，是食瓜李而饮佳酿的意思，还引了曹丕《与吴质书》，曰：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水。”就是把果子在冷水里泡了，吃来清凉爽口。出处确凿，我不置疑，只是略作些旁的想法——假如，把“浮瓜沉李”放在酒里呢？就这么做了。动因不是辛词，而是一个日本进口的酒罐。 北京的燕莎奥特莱斯，我偶尔去，因为近，从我家阳台远眺可见。实在无聊的黄昏，就去。不逛服装，去看瓷器。 这回遇见酒罐，是四个立升的透明玻璃罐，写明“果子酒罐”。罐内彩色纸头一张，说用此罐，装1.2公斤梅子，兑2000毫升白酒、550克冰糖，盖好盖子，避光保存，三月即成梅酒。 我不善饮酒，偶尔喝点黄的红的，实在不能算“喝”，只能叫“抿”，一顿饭一小杯的量。就喜欢果酒，国产的枸杞红、桂花酒，抿过，觉得不如日本的梅酒。 梅酒，色清黄透明，香浓不腻，冰了喝，口味更佳。几年前在香港太古广场的日餐馆，喝得梅酒，那瓶里还盛了梅子，硕大。鲜青梅色青，浸了酒，颜色变了，黄中有绿，绿中见黄；皮肉软了，饱含酒汁，那神气，正是“微醺”二字可比。北京多家日餐馆未见。 这样想着，心里有了冲动，抱一个罐子回家。先把罐子洗净备用。梅子的蒂，连头去掉。一个个洗净，擦干，跟冰糖交替着放进罐子，一层梅果，一层冰糖；倒酒；盖盖。酒，用的是红星二锅头，大概三瓶，全倒上。万事大吉。简单。做完美了不易。 我原先做米酒（不是酒酿），很成功，比外头买的韩国米酒醇香。再做，总不成。想想，要么是温度太高，要么是湿度过大，要么水太多，反正有问题。怎么说呢？越是看似简单的事，却容易出问题。果酒放三个月即饮，说明书上这么说，我却从此惴惴。会这么简单么？ 酒罐好，有两层盖子，内盖上还有个小盖，是为倒酒的。掀开，酒精味扑面而来。显然，五十六度的红星二锅头，性子太烈。 朋友聚会，我把此事拿来说。有人建议，开着那小盖，让酒精散掉；另一个说，你以为酒精散了，酒还在么？大家以为，酒瓶敞着，酒精挥发，瓶里的水也会走掉。 还是试试。每天跑储藏间里，开盖子，过个把钟头，再关上。不辞辛苦。 出差回来，下火车，头一件想起的，是果酒——走的时候，忘记盖小盖。罐里的水怕早没了。赶回家看，还在，满满的一罐。从此，那小盖开着。 五天闻闻，七天尝尝。苦，辣，跟店里的梅酒不是一回事。 买一瓶梅酒回来，看成分，再琢磨颜色。人家的酒是麦色，我罐里的，无色。朋友顿悟，说蜂蜜。加蜂蜜，颜色果然变了——是成熟的麦子给阳光照着。 如法炮制，时令果品一概入了酒罐，春有草莓，夏有青李，秋有红柿，冬有蜜柑。酒罐已置了四口，更泡了海南的芒果，陕西的嘎拉苹果。芒果是棕红皮的那种，从蒂头上溢出蜜来，口味浓香的；嘎拉苹果口感不够脆爽，但味道特别，像陕北姑娘，热辣辣地瞅人。 三月过去，梅酒成了，酒色熟黄，味醇而不腻，果香袭人。一罐抱去郊游，二十多人，聚饮而尽。我拿了长柄勺子，做卖酒妇，有趣。 辛弃疾有戒酒词《沁园春》，朝酒杯说话，“更凭歌舞为媒。算合作、人间鸩毒猜。况怨无小大，生于所爱，物无美恶，过则为灾。”借酒喻人生，在妙趣中将道理说得透：凡事不可过度，包括爱。不饮酒而好做酒；抿而不饮，这个爱，是有节制的。 (责任编辑：admin) |