扬州定慧庵僧，能将木耳煨二分厚，香草煨三分厚。先取 蘑菇熬计为卤。...

用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花， 色如玉。...

冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州 走慧庵所制尤佳。红如血拍，不用荤汤。...

煨鲜菱，以鸡汤滚之。上时将汤撤去一半。池中现起者才 鲜，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨烂，尤佳。或用糖亦可。 作点心亦可。...

小菜单 小菜佐食，如府史前徒佐六官也。醒脾解浊，全在于斯。 作词、菜单》。 笋脯 笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上 篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则按矣...

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缸豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。...

以冬笋烘片，撩动蜜焉。苏州列宕杨家有盐、甜二种，以 盐者为佳。...

将天目笋、冬笋、问政笋，煨火鸡汤，号“三笋羹”。...

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芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳 者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。...

宣城笋尖，色黑而肥，与天目笋大同小异，极佳。...

毛豆至八九月间晚收者，最阔大而嫩,号“香珠豆”。煮熟 以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆， 不可食也。...

制细笋如人参形，微加蜜水。扬州人重之，故价颇贵。...

马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒 脾。...

南京三月有杨花菜，柔脆与菠菜相似，名甚雅。...

糟油出太仓州，愈陈愈佳。...

笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如作豆腐法， 上加一板压而榨之，使计水流出，加炒盐一两，便是笋油。其 笋晒干仍可作脯。天台僧制以送人。...

买虾子数斤，同秋油火锅熬之，起锅用布沥出秋油，乃将 布包虾子，同放罐中盛油。...

腔芥晒干，斩之碎极，蒸而食之，号“芝麻莱”。老人所 直。...