将石花洗净人酱中，临吃时再洗。一名城城荣。...

将石花熬烂作膏，仍用刀划开，色如蜜蜡。...

秦椒捣烂，和甜酱蒸之，可用虾米搀入。...

将好腐于切丝极细，以虾子、秋油拌之。...

子熏鱼子色如琉璃，以油重为贵。出苏州孙春杨家， 愈新愈妙，陈则味变而油枯。...

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将冬菜取心风干，格后榨出卤，小瓶装之，泥封其口，倒 放灰上。夏食之，其色黄，其臭香。...

脑冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，威则味恶。然欲久放，则非 盐不可。尝液一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下半 截香美异常，色白如玉，甚矣！根土之不可但现皮毛也。...

吐殊出兴化、泰兴。有生成极嫩者，用酒酿浸之，加糖则 自吐其油，名为泥螺，以无泥为佳。’...

取路过风瘪菜，以菜叶包之，每一小包，铺一面香糟，重 叠放坛内。取食时，开包食之，糟不沾菜，而菜得糟味。...

冬菜心风干微胶，加糖、醋、齐末，带卤入罐中，微加秋 油亦可。席间醉饱之徐，食之醒脾解酒。...

食葛营有二法：新酱者，松脆可爱；或跨之为脯，切片食 甚鲜。然必以谈为贵，咸则味恶矣。...

用嫩海蛰，甜酒浸之，颇有风味。其光者名为白皮，作丝， 酒、醋同拌。...

子鱼出苏州。小鱼生而有子。生时烹食之，较美于卷。...

春芥心风干，取梗谈液，晒干，加酒、加糖、加秋油，拌 后再加蒸之，风干入瓶。...

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大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。人荤菜中，最能发鲜。...

冬芥名雪里红。一法整脑，以淡为佳；一法取心风干、斩 碎，胸入瓶中，熟后杂鱼羹中，极鲜。或用醋煨，火锅中作辣 莱亦可，煮鳗、煮鲫鱼最佳。...

生姜取嫩者微鹏，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套 而始成。古法用蝉退一个人酱，则姜久而不老。...

萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。有侯尼能制为 替，煎片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也。承恩寺有 卖者，用醋为之，以陈为妙。...