岳州（按：乾隆本作“徽州”。）出小鱼，长二三寸，晒干 寄来。加酒剥皮，放饭锅上 ，蒸而食之 ，味最鲜，号“黄姑 鱼”。...

用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留刺在板 上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不 用清酱，加葱、姜计作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养 之...

殷汤问于夏革曰 ：“古初有物乎 ？”夏革曰：“古初无 物，今恶得物？后之人将谓今之无物，可乎？”殷汤曰 ：“然 则物无先后乎？”夏革曰 ：“物之终始，初无极已。始或为终，...

鱼无鳞者，其腥加倍,须加意烹饪,以美、桂胜之。作《水 族无鳞单》。...

取青鱼、季鱼片，秋油郁之，加纤粉、蛋清，起油锅炮炒， 用小盘盛起，加葱、椒、瓜、姜，极多不过六两，太多则火气 不透。...

力谓命曰 ：“若之功奚若我哉？”命曰：“汝奚功于物， 而物欲比朕？”力曰 ：“寿夭、穷达、贵贱、贫富，我力之所 能也 。”命曰：“彭祖之智不出尧舜之上，而寿八百；颜渊之...

杨朱游于鲁，舍于孟氏。孟氏问曰 ：“人而已矣，奚以名 为？”曰 ：“以名者为富。”既富矣，奚不已焉？”曰：“为 贵＃“＃“既贵矣，奚不已焉？”曰 ：“为死＃“＃“既死矣...

鳗鱼最忌出骨。因此物性本腥重，不可过于摆布，失其天 真，犹鳅鱼之不可去鳞也。清煨者，以河鳗一条，洗去滑涎， 斩寸为段，入磁罐中，用酒水煨烂，下秋油起锅，加冬脑新芥 菜...

用大连鱼煎熟，加豆腐，喷酱、水、葱、酒滚之，俟汤色 半红起锅，其头味尤美。此杭州菜也。用酱多少，须相鱼而行。...

鳗鱼用酒、水煨烂，加甜酱代秋油，火锅收汤煨干，加首 香、大料起锅。有三病宜戒者：一皮有皱纹，皮便不酥；一肉 散碗中，著夹不起；一早下盐政，入口不化。扬州朱分司家， 制...

用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，场多为妙。 俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名。而今则酱臭而 鱼败矣。甚矣 ！宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也。...

子列子学于壶丘子林。壶丘子林曰 ：“子知持后，则可言 持身矣 。”列了曰：“愿闻持后。”曰：“顾若影，则知之。” 列子顾而观影：形枉则影曲，形直则影正。然则枉直随形而...

择鳗鱼大者，去首尾，寸断之。先用麻油炸熟，取起；另 将鲜蒿菜嫩尖人锅中，仍用原油炒透，即以鳗鱼平铺菜上，加 作料，爆一位香。蒿菜分量，较鱼减半。...

第四节 水族有鳞单 鱼皆去鳞，淮地鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族 有鳞单》。 边鱼 边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则 肉老而味变矣。并须盖好，不可...

银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。或炒食甚嫩。 干者泡软，用酱水炒亦妙。...

台誉好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆 之，便可当作小菜，不必煮食也；用鲜肉同煨，须肉烂时放誊； 否则，誊消化不见矣，冻之即为替冻。绍兴人法也。...

鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后 一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，倔强磋丫，鱼中之喇子也， 断不可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作...

将甲鱼去骨，用麻油炮炒之，加秋油一杯、鸡汁一杯。此 真定魏太守家法也。...

冬日用大鲤鱼，瘫而干之，入酒糟，置坛中，封口。夏日 食之。不可烧酒作泡。用烧酒者，不无辣味。...

白鱼肉最细。用糟鳅鱼同蒸之，最佳。或冬日微腔，加加 国酿糟二日，亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可 言。糟之最佳；不可太久，久则肉木矣。...