烹煌法与车螫同。单炒亦可。何春巢家娃汤豆腐之妙，竟 成绝品。...

带壳用酒炙黄捞起，加清酱、米醋煨之，用碗闷之。临食 放盘中，其壳俱酥。...

水鸡去身用腿，先用油灼之，加秋油、甜酒、瓜、姜起锅。 或拆肉炒之，味与鸡相似。...

将鸡蛋加作料煨好，微微熏干，切片放盘中，可以佐膳。...

炒虾照炒鱼法，可用韭配。或加冬购芥菜，则不可用韭矣。 有捶扁其尾单炒者，亦觉新异。...

蟹宜独食，木宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食 为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。...

菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人，嗜素甚于嗜荤。作 《素菜单》。...

鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十 个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。...

豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟 起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾 米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡 一...

用税菜，不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂， 再用鸡肉汤。必买矮弱者才肥。...

此菜以北方来者为佳。或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便 吃，迟则色、味俱变。...

用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳗鱼片滚数刻，加糟油、 香等起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。 分页标题...

将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要 只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家，制之最精。...

炒瓢菜心，以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王益事太守家， 制之最精。不加别物，宜用荤油。...

将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料子炒。...

制法与葛仙米问。夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。...

菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。杭人名“金镶白玉板”是 也。如此种案虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香草。...

将豆鼓一茶杯，水泡烂，人豆腐同炒起锅。...

蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉， 须藏之得法，制之得直。鸡腿蘑便易收拾，亦复讨好。 松菌 （按：乾隆本作。。孽＂。） 松菌加口蘑炒最佳。或单用秋油泡食...

责烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、 糖、瓜、姜，以色红为度。...