[饮食厨艺] 即墨的蝈蝈笼水煎包 2018-01-14
即墨“蝈蝈笼”水煎包创自明代永乐年间，即墨胡家村胡姓人始祖为其创始人。据传明代永乐二年（公元1404年），有胡氏三兄弟为避战乱，自河南洛阳迁来胶东即墨城南定居。后来家境...
[饮食厨艺] 老北京怎样吃螃蟹 2018-01-14
金秋时节，正是螃蟹上市时，今天北京人已能方便地吃到南方的大闸蟹，可老北京交通条件有限，他们吃什么呢？ 国人食蟹历史悠久，可追溯到2700年前。隋炀帝将螃蟹看成是天下第一...
[饮食厨艺] 全球“长寿村”的饮食奥秘 2018-01-14
由于地理位置、自然环境的迥异，人类的生存环境千差万别，获取的食物种类、膳食结构各不相同，营养健康状况也各有千秋。但是，不论是西方国家，还是东方国家，都存在着一批长...
[饮食厨艺] 鸡精和味精，你该如何取舍 2018-01-14
在中国历史悠久的饮食文化里，“鲜”字一直占据重要的位置。早在周朝，就有将鱼与羊放在一起制造美味、同时造就“鲜”字的传说。而味精自从诞生之日起，就为调理饮食的鲜味立...
[饮食厨艺] 中国人饮食习惯的九大缺陷 2018-01-14
综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点，需要引起大家注意： 1.中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达...
[饮食厨艺] “老西儿”与醋文化 2018-01-14
前几天，有朋友给我打电话问：“人叫山西人‘老西儿’，是贬义吗？”我回答说，不会是贬义，并由此勾起了想说说山西人的雅号 “老西儿”的心思。 能被叫作“老西儿”，是祖先...
[饮食厨艺] 老北京怎样吃螃蟹 2018-01-14
金秋时节，正是螃蟹上市时，今天北京人已能方便地吃到南方的大闸蟹，可老北京交通条件有限，他们吃什么呢？ 国人食蟹历史悠久，可追溯到2700年前。隋炀帝将螃蟹看成是天下第一...
[饮食厨艺] “中国烹饪”该不该申遗?嘴巴不保护 申遗又何用 2018-01-14
国家名录的进入，“中国烹饪”尚且一时无解，申报世界非遗又何从谈起？ 饮食文化保护的最核心处是技艺传承和生态保护。而生态保护是不能从申遗中获得解决的。 嘴巴不保护 申遗...
[饮食厨艺] 水果榨汁前烫一下可保存营养 2018-01-14
不少人喜欢把水果榨成汁再喝，可又怕榨汁后会损失营养素。实际上，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否...
[饮食厨艺] 黄瓜西红柿为什么不能一起吃？ 2018-01-14
经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这样吃是不正确的。 因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬...
[饮食厨艺] 最理想的饮茶器具──紫砂壶 2018-01-14
饮茶习惯在我国有着悠久的历史，古代文人雅士平时经常聚集一起，且鼎且缶，以啜以饮，视为可获得无穷的情趣。据汉代《华阳国志》，司马相如《凡将篇》和杨雄的《方言》等书中...
[饮食厨艺] 吃冷饮要注意的六大禁忌 2018-01-14
由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，有...
[饮食厨艺] 粥中品荷 2018-01-14
中医认为，荷叶性平，味苦涩，有解暑热、清头目、止血之功效。因此，每到盛夏，我都要到水塘里采摘鲜嫩的荷叶，做荷叶粥。荷叶粥的做法简单：数杯清水一杯米，放在锅里文火慢...
[饮食厨艺] 蘑菇里的营养成分有“三高” 2018-01-14
蛋白质含量高：一般认为，肉类和豆类食物中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸，其中人...
[饮食厨艺] 中国茶道--名茶的种类 2018-01-14
绿茶 西湖龙井 惠明茶午子仙毫州举岩狗牯脑 黄山毛峰平水珠茶信阳毛尖宝洪茶上饶白眉 洞庭碧螺春径山茶峨眉竹叶青南安石亭绿仰天雪绿 蒙顶茶涌溪火青仙人掌茶天山绿茶永川秀芽...
[饮食厨艺] 荷叶佳饮 2018-01-14
从古至今，人们都爱赏玩荷花，花样百出，荷露茶便是其中之一。所谓荷露茶，就是从荷叶上收取那一滴滴的露水，然后用此水来煮茶。传说最爱荷露茶的是清代的乾隆皇帝。每每夏日...
[饮食厨艺] 贪吃荔枝“妃子难笑” 2018-01-14
“一骑红尘妃子笑”荔枝美味可口，营养丰富，其魅力就是贵为妃子的杨玉环也难以抵挡，其不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有...
[饮食厨艺] 泰兴小吃：粯子粥和油摊饼 2018-01-14
我走南闯北几十年，各地的美食尝过不少，然而最好吃的还是家乡泰兴那迷人的粯子粥和油摊饼。 粯子粥喝到嘴里既有点软滑，又不像面粉糊糊那样粘乎，既有一点点嚼头，又不像大麦...
[饮食厨艺] 常温西瓜最营养 2018-01-14
最近，美国《厨房博士大参考》的作者约翰拉普马博士提出了这样一个观点：西瓜最好放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和β—胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营...
[饮食厨艺] 海外看民俗:从咖喱看印巴饮食文化 2018-01-14
巴基斯坦和印度作为两个南亚大国,其饮食文化有上千年的历史,常用调料有咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中最普遍的还是咖喱粉。 咖喱粉是用胡椒、...