[饮食厨艺] 酱油食用的几个小常识 2018-01-14
酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优...
[饮食厨艺] 春季食补 少酸多甜 2018-01-14
春季饮食原则 春天是万物生长、万象更新的季节。《黄帝内经·素问》中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。 早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能...
[饮食厨艺] 正宗水煮鱼几乎不用油 2018-01-14
一锅红油飘香的水煮鱼挑动食客的味蕾，可您知道在美味背后还存在着健康隐患么？ 很多餐馆做水煮鱼不但反复使用“老油”，还会添加大量性温香料，如花椒、肉桂、辣椒、麻椒、肉...
[饮食厨艺] 去蔚县吃糕 2018-01-14
蔚县的“蔚”字念（yu 音雨）,一个很有老旧味道的京西小城。蔚县在河北西北部，东邻京津，南接保定，西倚大同，北枕张家口，地处要塞，自古就是京西重镇之一，也是京西现有的保...
[饮食厨艺] 城墙与野菜 2018-01-14
中国人看到城墙一般都不会吃惊，吃惊的是外国人。 我住在城墙下的时候，国内的朋友来了，大不了说：“好一个明代大古董！”我会细跟他们说这城墙太古老，明代的城墙里可能还包...
[饮食厨艺] 营养食话：酸奶应当何时喝 2018-01-14
饭后喝有利于吸收营养 一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1至3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸...
[饮食厨艺] 阳春三月吃“焖子” 2018-01-14
对于新疆人来说，阳春三月吃“焖子”，是一种习俗。农历的三月，正值早春，万象更新。谚语：闷声不响发大财。焖、闷同音。 焖子，也就是绿豆粉块。熬制焖子，火候要够。要用上...
[饮食厨艺] 专家建议：年后最该喝“四杯茶” 2018-01-14
“过节了，在给亲朋好友准备各种好吃的、好玩的年货时，别忘了备好四种茶，即大麦茶、菊花茶、柚子茶、绿茶。”中国中医科学院望京医院内科主任医师杨国华建议。 过节聚会，大...
[饮食厨艺] 不喝双肠汤 愧逛汴梁城 2018-01-14
阳春三月，春暖花开。从郑州驱车沿郑开大道东行50公里，尚未进入汴梁老城，便被西梁门附近一家羊双肠汤馆吸引过去。停下车来，先品尝一碗双肠汤吧。 “老板，来两碗双肠汤！”...
[饮食厨艺] 元宵和汤圆热量高贪吃伤肠胃 2018-01-14
今天又到元宵节，每到这个日子，总有人因吃多了元宵或汤圆而出现消化不良、胃痛、血压或血糖升高。昨天，北医三院上地门诊部高级营养师张伟提醒人们，不论是元宵还是汤圆，都...
[饮食厨艺] 年夜饭租个厨师掌大勺 2018-01-14
俗语云：打一千，骂一万，三十晚上年夜饭。年夜饭作为中国人一年中最重要的饭，在家吃，还是去饭店？与往年一窝蜂到酒店预定年夜饭不同，今年更多的家庭选择了请厨师或者厨娘...
[饮食厨艺] 鸡蛋勿与白糖、豆浆同食 2018-01-14
鸡蛋因其丰富的营养价值和美味的口感是很多人的常吃食物，但据《健康时报》报道，在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。 禁忌一：鸡蛋与白糖同煮 很...
[饮食厨艺] 六种神奇的保健食物 2018-01-14
现代污染无处不在，让人防不胜防；好在大自然中也有天然的“清道夫”，让你在享受美味之余筑起污染的防线。 海带抗辐射：海带素有“海中蔬菜”之称，它含有胡萝卜素，维生素...
[饮食厨艺] 论析中餐菜肴名称的虚与实(1) 2018-01-14
菜肴名称是人们认识菜肴的主要根据。人们通过菜名了解诸如原料组成、烹制方法、口味类型等信息。菜肴名称也是菜品最直接最生动的广告词。 菜名留给人们的“第一印象”是消费者...
[饮食厨艺] 晋菜大师说晋菜 2018-01-14
在以“打造晋菜精品，传承晋菜之魂”为宗旨的“晋菜创新研讨暨晋菜厨师传承”活动中，白宝山先生被太原市烹饪餐饮业协会授予“晋菜传承功勋大师”，近日，我们慕名来到白老家...
[饮食厨艺] 七种人吃元宵有禁忌 2018-01-14
元宵节大家都要吃元宵，但是元宵属于高热量高糖食物，一次不能吃得太多，更不应贪一时口福而伤害了健康。一般作为点心的元宵如果大一些的，一次吃5个以下为宜，小一些的也不要...
[饮食厨艺] 美食视点：对症吃鱼好处多 2018-01-14
今年春节由于连续的冰雪天气给运输带来一定困难，导致市场上猪肉供应量减少，肉价一再走高。面对肉价的上涨，一些市民改成了吃鱼、鸡鸭和蛋等农副产品。 鱼，在广东人的餐桌上...
[饮食厨艺] 山西老陈醋回归传统工艺 总酸度提升取消保质期 2018-01-14
据《中国经济导报》报道：山西省醋产业协会近日发布“山西老陈醋质量标准”，首次取消了老陈醋的保质期。 “前提是老陈醋的总酸度必须达到新标准，即由原来的4.5度调至6度。如...
[饮食厨艺] 每天吃土豆可预防中风 2018-01-14
可防中风 土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量，其中的黏体...
[饮食厨艺] 论析中餐菜肴名称的虚与实(2) 2018-01-14
中国人还很喜欢用龙凤之类的字为菜肴命名，比如鸡与鳗鱼同烹叫“龙凤呈祥”，鱿鱼炒鸡叫“游龙戏凤”，竹笋炒鸡片叫“竹林鸣凤”，公鸡与母鸡同炒叫“龙凤同春”等。追求吉祥...