[饮食厨艺] 二月二龙抬头，传统美食来助兴 2018-01-14
时令节气口儿，追寻个“老讲究”，那绝对得在京城老字号名店里找，“龙胆”、“龙耳”、“龙鳞”……今年不少京城老字号名店为“龙抬头”带来了新体验。 今年护国寺小吃连锁店...
[饮食厨艺] 秋季宜食养肺果蔬 2018-01-14
秋季气候干燥，人体极易受燥邪侵袭损伤肺，出现皮脸干裂，口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。而秋季大量上市的许多新鲜水果和蔬菜，富含人体所需的多种营养物质，不仅具有滋...
[饮食厨艺] 独门绝招烹制 味正汽锅鸡 2018-01-14
原料： 柴鸡、三七粉 辅料： 盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精 做法： 1.将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中； 2.将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮并撇出沫...
[饮食厨艺] 重庆火锅的起源 2018-01-14
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物...
[饮食厨艺] 从面点“子推燕”看民俗：寒食悼亡，清明佑生 2018-01-14
儿时对节日的记忆，皆在吃喝。清明时节食一种名曰“燕燕”的干饽，后来才知道，这种食品也称作“念念”，“念”与“燕”的读音本来就相近，尤其在晋韵中。 读“燕”，大概因其...
[饮食厨艺] 改变中国历史的三次大饭局（2） 2018-01-14
二、青梅煮酒 东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。关云长和张飞蒙在鼓中，说刘备...
[饮食厨艺] 有些中药煎法特殊 2018-01-14
某些中药因质地的原因，煎法比较特殊，若不正确操作会影响药效的发挥，需加以注意。特殊的煎制，包括先煎、后下、包煎、另炖、另煎、烊化、泡服、冲服、煎汤代水等。 先煎：介...
[饮食厨艺] 老北京炒肝儿的来历 2018-01-14
炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的，1900年前后，他在原来售卖的“白汤杂碎”(俺没见过这种小吃，已经被历史洪流淘汰了，顾名思义，估计做法跟现存的羊杂...
[饮食厨艺] 叫花鸡的百年传说与制作方法 2018-01-14
一百多年前的三月初三，山景园名厨朱阿二到祖师山去烧了香，因前山人多拥挤，他从后山回家。当他走到五丈涧时，觉得口渴，从涧内捧了两捧水吃，坐在石头休息，想走了，忽然听...
[饮食厨艺] ＂三更半夜＂吃夜市(图) 2018-01-14
斗茶、听书构成了宋小资的夜生活 宋朝以前的城市因为宵禁几乎没有夜生活，太阳一落山，鼓楼擂响的“闭门鼓”就开始催促街市上或者小酒馆里喝酒唠嗑的闲散人员赶快回家。如果耽...
[饮食厨艺] 改变中国历史的三次大饭局（3） 2018-01-14
三、杯酒释兵权 建隆二年（公元96年）七月，宋太祖赵匡胤乱宴请禁军宿将，以温和的方式解除了他们的兵权。这就是历史上有名的“杯酒释兵权”。 宋太祖即位不久，就开始设法解除...
[饮食厨艺] 初秋进补食莲藕 2018-01-14
初秋，又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。 莲藕又名莲根，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生...
[饮食厨艺] 生蒜的营养学问 2018-01-14
大蒜是一种药食两用的珍品。说到食用，在南方，大蒜一般多用于调味，而在北方，大蒜除了调味之外，还经常制成酱，或者直接生吃。在药用方面，大蒜含有一些对人体有益的成分，...
[饮食厨艺] 饮食趣谈：佛印顿顿不避荤，苏轼机灵讨鱼吃 2018-01-14
中外不少文人，面对餐桌上的佳肴美味、粗茶薄酒，抑或发生的意外变故，常能机智地“幽”上一“默”，妙趣横生，绕梁三日，让人回味无穷。 宋代文学家苏东坡与佛印和尚是好朋友...
[饮食厨艺] 龙眼和荔枝 2018-01-14
龙眼和荔枝同属无患子科植物。它们都是产于我国南方的佳果。它们在我国的栽培和使用历史，都可以追溯到两千多年前的汉代。 龙眼入药始载于汉《神农本草经》，又名“益智”。功...
[饮食厨艺] 皇家御用贡品——阿胶 2018-01-14
御赐“福”字 邓氏树德堂旧址 传统熬胶法：数九寒天胶工在狼溪河破冰泡皮 传统熬胶法：胶工在汲狼溪河水熬胶 福牌阿胶迈出国门、走向世界，始于1915年美国旧金山世博会（巴拿马...
[饮食厨艺] 入秋食疗补肾正当时 2018-01-14
秋冬进补是我国流传千年的习俗。据专家介绍，秋冬进补，具体落实到个人，就有其十分独特之处。 因为不同的人在一年中的消耗量不同，而且人有强壮虚弱之异，体质亦表现出寒热、...
[饮食厨艺] 百年老字号吴裕泰，叩开世博大门有秘诀 2018-01-14
北京交道口这个地界儿，东临东四，西靠地安门、鼓楼，处处都是历史遗存，一不小心就是个文物古迹。作为一个有123年历史的老茶号，吴裕泰选的这个办公地点实在是契合不过。百多...
[饮食厨艺] 11字决享受吃完美的境界 2018-01-14
色、香、味、形四个字，是美食的前提，如果掌勺的厨师弄不好这四个字，餐馆酒楼就没法开了，那厨师就得要下课。但是把吃的学问都放到厨师的勺里，那是不明智的，美食最好，须...
[饮食厨艺] 清明时节北京人的春鲜 2018-01-14
清明是一个传统的节日，也是农历二十四节气中的一个重要的节气。 清明节源于古时的“上巳节”和祭祀燕国忠臣介子推的“寒食节”，后来又与清明这个节气融为一体，被统称为了清...